Nous prenons le plus grand soin à choisir nos saumons, l'excellence du résultat en dépend; Nous choisissons que des saumons très frais pêchés, jamais congelés, pas trop petits car ils sont en pleine croissance et donc trop maigres ni trop grands car ils sont plus gras. C'est le meilleur qui en dépend ; pour vous j'ai sélectionné les meilleures origines, le saumon écossais Label Rouge et le saumon irlandais certifié BIO.